Suggestion de présentation
Ingrédients :
1 foie gras de canard entier cru (700 g)
5 cl de Monbazillac
10 g de fleur de sel
1,5 g de poivre blanc de Muntok Epices&co
Préparation :
Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant sa préparation afin de pouvoir le travailler à température ambiante.
Sur une planche à découper, séparez les deux lobes délicatement puis déveinez-les à l’aide du manche d’une cuillère.
Préchauffez le four à 110°c (thermostat 3/4).
Concassez le poivre blanc.
Assaisonnez les lobes avec la fleur de sel,
le poivre blanc concassé et le vin.
Mettez du papier cuisson au fond de la terrine en veillant à le laisser dépasser de part et d’autre de celle-ci. Mettez le gros lobe dans la terrine puis le petit par-dessus
en tassant bien.
Enfournez au bain-marie à 90° (thermostat 3) pendant 50 minutes environ en surveillant la cuisson.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir complètement en mettant une planche et un poids par-dessus. Réfrigérez 24 heures minimum avant dégustation.
Conseil : sortez la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de servir votre foie gras. Faites des tranches d’1 cm d’épaisseur. Délicieux accompagné de chutney de figue ou de confit d’oignons.
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